jeudi 2 décembre 2010

Salade au saumon de Norvège mariné

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr de filet de saumon frais de Norvège
- jus de 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d'hile d'olive
- 2 pamplemousses
- 40gr de mâche
- 2 pieds de trévises
- 8 tomates cerises
- 1 citorn jaune
- 1 botte de ciboulette
- sel
- poivre

Préparation:

Mettre le saumon frais de Norvège au frais jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être glacé. Il sera alors plus facile à être coupé en lamelles fines.

Arroser les lamelles avec l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser macérer 1/4 d'heure.

Eplucher les pamplemousses à vif, en enlevant la peau blanche et colorée.


Laver et sécher la salde.

Disposer sur des assiettes individuelles; ajouter les tranches de pamplemousse, le saumon de Norvège mariné, les petites tomates cerises coupées en deux, la ciboulette hachée et décorer avec les rondelles de citron.

samedi 20 novembre 2010

Salade de chèvre chaud



Ingrédients pour 4 personnes:
- tranches de pain de mie
- 25gr de beurre
- 4 tranches de fromage de chèvre
- quelques feuilles de mesclun
- quelques champignons de Paris en tranches
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 275°C (sur grill).
Laver et essorer la salade et la disposer sur quatre assiettes
Couper les champignons en tranches et les répartir sur les assiettes.

Couper les tranches de pain. Les faire revenir à la poêle, dans le beurre, en les retournant une fois.
Les poser dans un plat  à four.
Garnir chaque tranche de pain grillé d'un morceau de fromage.
Passer sous le grill jusqu'à ce que le chèvre soit doré et commence à fondre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.
Ajouter l'ail écrasé.
arroser la salade de la vinaigrette et poser une tranche de pain au fromage sur chaque assiette.
Servir de suite.

lundi 7 juin 2010

Salade de tomate, mozzarella et chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 tomates
- 150gr de mozzarella
- 150gr de fromage de chèvre
- 1 oignon rouge
- 1/2 poivron jaune
- basilic frais
- huile d'olive
- feuilles de laitue

Préparation:
Couper les tomates et les disposer joliment sur une assiette avec la salade verte.
Répartir la mozzarella coupée en tranches et le fromage de chèvre sur les tomates et les asperger d'un filet d'huile d'olive.

Peler et trancher l'oignon puis couper le poivron en lamelles. En garnir la salade et décorer de feuilles de basilic frais.

mercredi 12 mai 2010

Salade de champignons et de roquette


Ingrédients:
- 240gr de champignons coupés en fines tranches
- 1 botte de roquette équeutée
- 1 oignon rouge moyen, finement haché
- Brins de cerfeuil ou de persil, hachés

Vinaigrette:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les champignons, la roquette et les oignons dans un grand saladier et mélanger légèrement.
Avant de servir, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol ou une tasse et fouetter jusqu'à épaississement. Verser sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les légumes.
Une fois servi dans l'assiette, garnir avec le cerfeuil ou persil haché.

lundi 10 mai 2010

Salade picarde

Ingrédients:
- 1 petit chou-fleur découpé en petits bouquets
- 1/2 chou pommé rouge, sans le trognon et coupé en fine lanières 
- 1 oignon rouge moyen en fines tranches
- 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en cubes
- 60gr de noix hachées
- 2 oeufs durs hachés
- 60gr de roquefort ou de bleu

Vinaigrette:
- 80ml d'huile d'olive
- 60ml de vinaigre de vin rouge
- sel
- poivre

Préparation:
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les choux-fleurs 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Mettre les bouquets de chou-fleur dans un grand saladier.
Ajouter le chou, les oignons, les concombres et mélanger délicatement.

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter jusqu'à épaississement. Verser sur la salade et mélanger, toujours délicatement.

dimanche 18 avril 2010

Salade de riz rouge aux feves et au saumon



Ingrédients:
- 200gr de riz rouge de camargue
- 400gr de filets de saumon
- 200gr de fèves fines
- 3 oignons nouveaux
- 2 citrons verts
- 2cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation:
Faire chauffer la sauce soja avec le sucre pour le dissoudre. Presser les citrons. Eplucher et râper le gingembre. Préparer une marinade en mélangeant tous ces ingrédients et en arroser le saumon. Mettre de côté.

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes de sorte qu'il reste légèrement ferme. L'égoutter et le rincer à l'eau froide. Réserver.
Porter 50cl d'eau salée à ébullition et y faire cuire les fèves 3 minutes.
Nettoyer les oignons  et les émincer en gardant un peu de leur tige verte.
Dans un saladier, mélanger le riz, les fèves et les oignons nouveaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les filets de saumon égouttés. Les saisir 2 minutes sur chaque face puis verser la marinade et donner un bouillon.
Laisser tiédir, détailler le saumon en morceaux et les ajouter au riz.

Assaisonner avec la marinade tiède.

mercredi 31 mars 2010

Salade de Shangai


Ingrédients:
- 100gr de jambon cru en tranches fines
- 100gr de crevettes décortiquées
- 1 concombre
- 120gr de carottes
- 200gr de céleri en branches
- 20gr de vermicelles chinois
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile

Sauce:
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de poivre vert en boite

Préparation:
Laver le concombre, le partager en deux et ôter les graines. Tailler la chair en lanières longues et minces. Nettoyer les carottes et le céleri et les couper en lanières comme précédemment.

Arroser les vermicelles chinois d'eau bouillante et laisser tremper 3 minutes. Passer sous l'eau froide, égoutter et couper en petits morceaux. Tailler le jambon en lanières.

Dresser sur un plat tous les produits déjà préparés. Mélanger les ingrédients composant la sauce et verser sur le plat.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis les battes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire deux omelettes, l'une avec les jaunes et l'autre avec les blancs. Une fois cuites, les tailler en lanières. Pour finir, parsemer la salade de lanières d'oeufs et de crevettes.