jeudi 2 juin 2011

Anchois en salade à la suédoise


Ingrédients:
- 125gr d'anchois au sel entiers
- 2 oignons
- 2 pommes
- 1 betterave cuite
- 1/2 concombre
- 1dl de crème fraîche
- 1dl de yaourt
- poivre
- 1 bouquet d'aneth
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe de raifort râpé
- 2 oeufs durs

Préparation:
Couper la tête des anchois.
Hacher finement les oignons.
Couper le concombre, les pommes et la betterave en petits dés.

Disposer oignons, pommes, concombre et betterave dans un saladier, puis les anchois par-dessus.

Mélanger la crème fraîche et le yaourt, poivrer et verser sur la salade.

décorer avec les câpres, les oeufs durs en quartier, l'aneth et le raifort.

Servir frais avec du pain de campagne ou du pain de seigle.

dimanche 24 avril 2011

Salade de betteraves chaudes


Ingrédients:
- 750gr de betteraves
- 50gr de cerneaux de noix
- 4 échalotes
- 50gr de beurre
- le jus d'un demi citron
- sel
- poivre
- 250gr de crème fraîche

Préparation:
Laver et brosser les betteraves sous l'eau courante.
Enlever les feuilles éventuelles.
Peler les betteraves et les râper avec une râpe à gros trous.

Hacher grossièrement les noix.

Eplucher les échalotes et les couper finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les betteraves râpées  à revenir. Mélanger régulièrement.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et remuer encore pendant 5 minutes.
Attention à la cuisson: les betteraves doivent être chaudes et croquantes et non pas molles.

Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Répartir les betteraves chaudes sur de petits plats individuels. Arroser de crème fraîche et saupoudrer de noix hachées.

vendredi 1 avril 2011

Salade aux pommes de terre nouvelles


Ingrédients:
- 1l de laitue chinoise en lanières
- 375ml de petits pois verts égouttés
- 500ml de haricots jaunes (ou vertes) cuits.
- 250ml d'oignons hachés
- 375ml de chou cru haché finement
- 250ml de carottes crues et râpées
- 500ml de jambon cuit en tranches.
- 16 petites pommes de terre cuites
- 12 quartiers de tomates
- 250ml de persil frais haché
- 85ml de sauce au fromage bleu préparée
- 85ml de crème épaisse
- 30ml de moutarde préparée
- 1.25ml de sel marin
- 1.25ml de poudre de cari
- 1 pincée de romarin

Préparation:
Selon son goût, faire un jardin de légumes mélangés et de jambon avec des rosaces de tomates, de pommes de terre et de persil.

Préparer la sauce à salade qui sera servie à part.

mardi 15 mars 2011

Salade de poivrons


Ingrédients:
- 3 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 3 tomates
- 150gr de jambon cuit
- 4 oeufs durs
- 8 olives noires
- 1 cuillère à café de câpres
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sucre
- sel
- poivre noir
- tabasco
- 1 laitue
- 1 gousse d'ail

Préparation:
Partager les poivrons en quatre avant de les laver.

Laisser égoutter et couper en lamelles de 5cm de long et 1/2cm de large.

Eplucher les oignons avant de les couper en anneaux les plus fins possibles.

Ébouillanter les tomates, puis les peler, les couper e, quartiers et les épépiner. Oter la base des tiges.

Couper le jambon en fines lamelles.

Eplucher les oeufs, avant de les couper en rondelles.

Egoutter les olives, puis les couper en six dans le sens de la longueur.

Hacher grossièrement les câpres après les avoir fait égoutter.

Mélanger tous ces ingrédients délicatement dans un saladier..

Pour la sauce, mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre dans une petite tasse. Assaisonner avec le sucre, le sel, le poivre noir et le tabasco.
Verser la sauce sur la salade.

Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes en couvrant bien.

Laver la laitue à l'eau froide avant de l'essorer. Partager les plus grandes feuilles.

Eplucher et couper la gousse d'ail en deux et en frotter les bords d'un grand saladier.

Recouvrir de feuilles de laitue; retirer la salade du réfrigérateur.

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et disposer dans le saladier.

Cette salade peut-être accompagnée de pain complet ou de toats grillés et beurrés

mardi 1 mars 2011

Salade d avocat aux chataignes


Ingrédients pour 3 personnes:
- 310ml d'avocat en morceaux
- 220ml d'asperges cuites coupées en morceaux
- 85ml de ciboulette hachée finement
- 60ml de châtaignes cuites, hachées
- 2 cerises rouges confites et hachées
- 10ml de vinaigre de vin blanc
- 5ml de safran
- 85ml de mayonnaise
- 30ml de jus d'ananas
- 2.5ml de sel marin
- Quelques feuilles de scarole

Préparation:

Dans un bol, battre à la fourchette le vinaigre, le safran, la mayonnaise, le us d'ananas et le sel.

Ajouter les légumes, les fruits et les châtaignes.

Bien mélanger et servir sur des feuilles de scarole

dimanche 20 février 2011

Salade aux amandes


Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates en quartiers
- 185ml de poivron vert haché grossièrement
- 185ml de navet râpé
- 125ml de dattes hachées grossièrements
- 60ml d'amandes en lamelles
- 30ml de vinaigre de cidre de pomme
- 10ml de lavande
- 45ml d'huile
- 3.8ml de sel marin
- 45ml de crème épaisse
- quelques feuilles de laitue

Préparation:

Dans une tasse, battre à la fourchette la lavande et le vinaigre; attendre 5 minutes puis filtrer.

Continuer la vinaigrette dans un bol avec l'huile, le sel, puis la crème.

Ajouter les légumes, les fruits et les noix, et bien mélanger.

Servir sur des feuilles de laitue.