Recettes de salades

Anchois en salade à la suédoise

2011-06-02T12:44:00.000-07:00

Ingrédients:
- 125gr d'anchois au sel entiers
- 2 oignons
- 2 pommes
- 1 betterave cuite
- 1/2 concombre
- 1dl de crème fraîche
- 1dl de yaourt
- poivre
- 1 bouquet d'aneth
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe de raifort râpé
- 2 oeufs durs

Préparation:
Couper la tête des anchois.
Hacher finement les oignons.
Couper le concombre, les pommes et la betterave en petits dés.

Disposer oignons, pommes, concombre et betterave dans un saladier, puis les anchois par-dessus.

Mélanger la crème fraîche et le yaourt, poivrer et verser sur la salade.

décorer avec les câpres, les oeufs durs en quartier, l'aneth et le raifort.

Servir frais avec du pain de campagne ou du pain de seigle.

Salade de betteraves chaudes

2011-04-24T08:13:00.000-07:00

Ingrédients:
- 750gr de betteraves
- 50gr de cerneaux de noix
- 4 échalotes
- 50gr de beurre
- le jus d'un demi citron
- sel
- poivre
- 250gr de crème fraîche

Préparation:
Laver et brosser les betteraves sous l'eau courante.
Enlever les feuilles éventuelles.
Peler les betteraves et les râper avec une râpe à gros trous.

Hacher grossièrement les noix.

Eplucher les échalotes et les couper finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les betteraves râpées à revenir. Mélanger régulièrement.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et remuer encore pendant 5 minutes.
Attention à la cuisson: les betteraves doivent être chaudes et croquantes et non pas molles.

Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Répartir les betteraves chaudes sur de petits plats individuels. Arroser de crème fraîche et saupoudrer de noix hachées.

Salade aux pommes de terre nouvelles

2011-04-01T06:49:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1l de laitue chinoise en lanières
- 375ml de petits pois verts égouttés
- 500ml de haricots jaunes (ou vertes) cuits.
- 250ml d'oignons hachés
- 375ml de chou cru haché finement
- 250ml de carottes crues et râpées
- 500ml de jambon cuit en tranches.
- 16 petites pommes de terre cuites
- 12 quartiers de tomates
- 250ml de persil frais haché
- 85ml de sauce au fromage bleu préparée
- 85ml de crème épaisse
- 30ml de moutarde préparée
- 1.25ml de sel marin
- 1.25ml de poudre de cari
- 1 pincée de romarin

Préparation:
Selon son goût, faire un jardin de légumes mélangés et de jambon avec des rosaces de tomates, de pommes de terre et de persil.

Préparer la sauce à salade qui sera servie à part.

Salade de poivrons

2011-03-15T06:50:00.000-07:00

Ingrédients:
- 3 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 3 tomates
- 150gr de jambon cuit
- 4 oeufs durs
- 8 olives noires
- 1 cuillère à café de câpres
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sucre
- sel
- poivre noir
- tabasco
- 1 laitue
- 1 gousse d'ail

Préparation:

Partager les poivrons en quatre avant de les laver.

Laisser égoutter et couper en lamelles de 5cm de long et 1/2cm de large.

Eplucher les oignons avant de les couper en anneaux les plus fins possibles.

Ébouillanter les tomates, puis les peler, les couper e, quartiers et les épépiner. Oter la base des tiges.

Couper le jambon en fines lamelles.

Eplucher les oeufs, avant de les couper en rondelles.

Egoutter les olives, puis les couper en six dans le sens de la longueur.

Hacher grossièrement les câpres après les avoir fait égoutter.

Mélanger tous ces ingrédients délicatement dans un saladier..

Pour la sauce, mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre dans une petite tasse. Assaisonner avec le sucre, le sel, le poivre noir et le tabasco.
Verser la sauce sur la salade.

Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes en couvrant bien.

Laver la laitue à l'eau froide avant de l'essorer. Partager les plus grandes feuilles.

Eplucher et couper la gousse d'ail en deux et en frotter les bords d'un grand saladier.

Recouvrir de feuilles de laitue; retirer la salade du réfrigérateur.

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et disposer dans le saladier.

Cette salade peut-être accompagnée de pain complet ou de toats grillés et beurrés

Salade d avocat aux chataignes

2011-03-01T06:44:00.000-08:00

Ingrédients pour 3 personnes:

- 310ml d'avocat en morceaux
- 220ml d'asperges cuites coupées en morceaux
- 85ml de ciboulette hachée finement
- 60ml de châtaignes cuites, hachées
- 2 cerises rouges confites et hachées
- 10ml de vinaigre de vin blanc
- 5ml de safran
- 85ml de mayonnaise
- 30ml de jus d'ananas
- 2.5ml de sel marin
- Quelques feuilles de scarole

Préparation:

Dans un bol, battre à la fourchette le vinaigre, le safran, la mayonnaise, le us d'ananas et le sel.

Ajouter les légumes, les fruits et les châtaignes.

Bien mélanger et servir sur des feuilles de scarole

Salade aux amandes

2011-02-20T06:42:00.000-08:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates en quartiers
- 185ml de poivron vert haché grossièrement
- 185ml de navet râpé
- 125ml de dattes hachées grossièrements
- 60ml d'amandes en lamelles
- 30ml de vinaigre de cidre de pomme
- 10ml de lavande
- 45ml d'huile
- 3.8ml de sel marin
- 45ml de crème épaisse
- quelques feuilles de laitue

Préparation:

Dans une tasse, battre à la fourchette la lavande et le vinaigre; attendre 5 minutes puis filtrer.

Continuer la vinaigrette dans un bol avec l'huile, le sel, puis la crème.

Ajouter les légumes, les fruits et les noix, et bien mélanger.

Servir sur des feuilles de laitue.

Salade au saumon de Norvège mariné

2010-12-02T10:27:00.000-08:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr de filet de saumon frais de Norvège
- jus de 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d'hile d'olive
- 2 pamplemousses
- 40gr de mâche
- 2 pieds de trévises
- 8 tomates cerises
- 1 citorn jaune
- 1 botte de ciboulette
- sel
- poivre

Préparation:

Mettre le saumon frais de Norvège au frais jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être glacé. Il sera alors plus facile à être coupé en lamelles fines.

Arroser les lamelles avec l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser macérer 1/4 d'heure.

Eplucher les pamplemousses à vif, en enlevant la peau blanche et colorée.

Laver et sécher la salde.

Disposer sur des assiettes individuelles; ajouter les tranches de pamplemousse, le saumon de Norvège mariné, les petites tomates cerises coupées en deux, la ciboulette hachée et décorer avec les rondelles de citron.

Salade de chèvre chaud

2010-11-20T02:01:00.000-08:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- tranches de pain de mie
- 25gr de beurre
- 4 tranches de fromage de chèvre
- quelques feuilles de mesclun
- quelques champignons de Paris en tranches
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 275°C (sur grill).
Laver et essorer la salade et la disposer sur quatre assiettes
Couper les champignons en tranches et les répartir sur les assiettes.

Couper les tranches de pain. Les faire revenir à la poêle, dans le beurre, en les retournant une fois.
Les poser dans un plat à four.
Garnir chaque tranche de pain grillé d'un morceau de fromage.
Passer sous le grill jusqu'à ce que le chèvre soit doré et commence à fondre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.
Ajouter l'ail écrasé.
arroser la salade de la vinaigrette et poser une tranche de pain au fromage sur chaque assiette.
Servir de suite.

Salade de tomate, mozzarella et chèvre

2010-06-07T13:04:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 tomates
- 150gr de mozzarella
- 150gr de fromage de chèvre
- 1 oignon rouge
- 1/2 poivron jaune
- basilic frais
- huile d'olive
- feuilles de laitue

Préparation:
Couper les tomates et les disposer joliment sur une assiette avec la salade verte.
Répartir la mozzarella coupée en tranches et le fromage de chèvre sur les tomates et les asperger d'un filet d'huile d'olive.

Peler et trancher l'oignon puis couper le poivron en lamelles. En garnir la salade et décorer de feuilles de basilic frais.

Salade de champignons et de roquette

2010-05-12T07:48:00.000-07:00

Ingrédients:
- 240gr de champignons coupés en fines tranches
- 1 botte de roquette équeutée
- 1 oignon rouge moyen, finement haché
- Brins de cerfeuil ou de persil, hachés

Vinaigrette:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les champignons, la roquette et les oignons dans un grand saladier et mélanger légèrement.
Avant de servir, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol ou une tasse et fouetter jusqu'à épaississement. Verser sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les légumes.
Une fois servi dans l'assiette, garnir avec le cerfeuil ou persil haché.

Salade picarde

2010-05-10T12:46:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 petit chou-fleur découpé en petits bouquets
- 1/2 chou pommé rouge, sans le trognon et coupé en fine lanières
- 1 oignon rouge moyen en fines tranches
- 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en cubes
- 60gr de noix hachées
- 2 oeufs durs hachés
- 60gr de roquefort ou de bleu

Vinaigrette:
- 80ml d'huile d'olive
- 60ml de vinaigre de vin rouge
- sel
- poivre

Préparation:
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les choux-fleurs 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Mettre les bouquets de chou-fleur dans un grand saladier.
Ajouter le chou, les oignons, les concombres et mélanger délicatement.

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter jusqu'à épaississement. Verser sur la salade et mélanger, toujours délicatement.

Salade de riz rouge aux feves et au saumon

2010-04-18T10:01:00.000-07:00

Ingrédients:
- 200gr de riz rouge de camargue
- 400gr de filets de saumon
- 200gr de fèves fines
- 3 oignons nouveaux
- 2 citrons verts
- 2cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation:
Faire chauffer la sauce soja avec le sucre pour le dissoudre. Presser les citrons. Eplucher et râper le gingembre. Préparer une marinade en mélangeant tous ces ingrédients et en arroser le saumon. Mettre de côté.

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes de sorte qu'il reste légèrement ferme. L'égoutter et le rincer à l'eau froide. Réserver.
Porter 50cl d'eau salée à ébullition et y faire cuire les fèves 3 minutes.
Nettoyer les oignons et les émincer en gardant un peu de leur tige verte.
Dans un saladier, mélanger le riz, les fèves et les oignons nouveaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les filets de saumon égouttés. Les saisir 2 minutes sur chaque face puis verser la marinade et donner un bouillon.
Laisser tiédir, détailler le saumon en morceaux et les ajouter au riz.

Assaisonner avec la marinade tiède.

Salade de Shangai

2010-03-31T13:27:00.000-07:00

Ingrédients:
- 100gr de jambon cru en tranches fines
- 100gr de crevettes décortiquées
- 1 concombre
- 120gr de carottes
- 200gr de céleri en branches
- 20gr de vermicelles chinois
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile

Sauce:
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de poivre vert en boite

Préparation:
Laver le concombre, le partager en deux et ôter les graines. Tailler la chair en lanières longues et minces. Nettoyer les carottes et le céleri et les couper en lanières comme précédemment.

Arroser les vermicelles chinois d'eau bouillante et laisser tremper 3 minutes. Passer sous l'eau froide, égoutter et couper en petits morceaux. Tailler le jambon en lanières.

Dresser sur un plat tous les produits déjà préparés. Mélanger les ingrédients composant la sauce et verser sur le plat.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis les battes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire deux omelettes, l'une avec les jaunes et l'autre avec les blancs. Une fois cuites, les tailler en lanières. Pour finir, parsemer la salade de lanières d'oeufs et de crevettes.

Salade au poulet et bacon

2009-11-15T12:13:00.000-08:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 filets de poulet
- 3 cuillères à soupe de maïs en grains
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 4 oignons blancs nouveaux
- 1/2 concombre
- 8 tomates cerises
- 4 tranches de bacon
- feuilles de romaine
- olives

Marinade:
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de gingembre en poudre

Vinaigrette:
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café d'origan frais

Préparation:
Pour la marinade: mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile. Assaisonner avec le poivre et le gingembre. Laisser mariner les filets de poulet dans cette préparation pendant 1 heure puis les faire cuire à la poêle dans du beurre.

Vinaigrette: Mélanger le vinaigre et l'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé et l'origan.

Faire blanchir les oignons blancs puis les rincer à l'eau froide.
Emincer le concombre et le poivron puis couper les tomates en deux.
Disposer les feuilles de salade et les légumes sur quatre assiettes.
Couper les filets de poulet en tranches puis les répartir sur les assiettes de légumes.
Faire revenir les tranches de bacon et en garnir les assiettes.
Enfin, parsemer d'olives et arroser de vinaigre.

Salade de rigatonis et de brocolis

2009-09-03T00:04:00.000-07:00

Ingrédients:

- 480gr de rigatonis (ou maraconis)

- 240gr de brocoli divisé en bouquets

- 1 poivron rouge moyen

- 240gr d'olives noires égouttées et dénoyautées

- 40gr d'oignons verts

- 120gr de mozzarella

Vinaigrette:

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de jus de citron frais pressé

- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

- une pincée de moutarde sèche

- sel

- poivre

Préparation:

Epépiner et couper le poivron en dés.

Hachés finement les parties blanches et vert tendre de l'oignon.

Couper en petits morceaux la mozzarella.

Cuire les pâtes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau énergiquement.

Mettre les pâtes dans un saladier.

Parallèlement, cuire les brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croquants (environ 5 minutes). Egoutter et ajouter à la salade ainsi que tous les autres ingrédients.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients composant la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur la salade et mélanger légèrement pour enrober les légumes.

Servir froid ou à température ambiante.

Salade de bulghur aux tomates cerises

2009-09-02T23:56:00.000-07:00

Ingrédients:

- 190gr de bulghur

- 480 de tomates cerises

- 1 oignon rouge moyen

- 1 concombre moyen

- 15gr de persil frais

- 7gr de menthe fraîche

- 80ml d'huile d'olive

- 5 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé

- sel

- poivre noir

Préparation:

Couper les tomates cerises en deux.

Haché l'oignon, le persil et la menthe.

Peler, épépiner et couper le concombre en cubes.

Mettre le bulghur dans une casserole moyenne remplie à moitié d'eau froide. Laisser reposer quelques heures, jusqu'au moment de l'utiliser.

Egoutter le bulghur à la passoire, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau.

Dans un saladier profond, mettre les tomates, les oignons et les concombres.

Dans un bol mélanger le bulghur, le persil, la menthe, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mettre ce mélange dans le grand saladier et mélanger le tout.

Salade au chou ou coleslaw

2009-08-28T09:52:00.000-07:00

Ingrédients:

- 500gr de chou blanc

- 2 carottes

- 1 pomme

- 1 oignon

Sauce:

- 2.5dl de mayonnaise

- 1.5dl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe de sucre

- sel

- poivre

Préparation:

Enlever les feuilles extérieures du chou; le couper en quatre, éliminer le pied et détailler les quartiers en fines lanières.

Eplucher et râper les carottes et la pommes.

Emincer l'oignon.

Mélanger les légumes dans un saladier.

Pour la sauce:

Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre de vin blanc. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.

Verser la sauce sur la salade, couvrir et mettre au frais 2 à 3 heures avant de servir.

Salade de chayotes

2009-08-14T08:44:00.000-07:00

Ingrédients:

- 3 chayotes

- 6 ciboules

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- jus de 2 citrons verts

- sel

- poivre

Préparation:

Eplucher les chayotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever le coeur.

Emincer la chair en petits dés; la presser dans un torchon pour en extraire le jus.

Eplucher l'ail, nettoyer les ciboules; hacher le tout finement.

Mélanger l'huile, les ciboules, l'ail, le persil,le sel et le poivre dans un saladier; ajouter les chayotes et verser le jus de citron.

Remuer délicatement.

Laisser macérer 2 heures au frigo et servir frais.

Salade de fenouil au bleu

2009-08-02T05:09:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400gr de fenouil
- 75g de bleu
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation:
Rincer et fendre en deux les bulbes des fenouil et ôter les extrémités des tiges.
Couper les moitiés en tranches et les faire blanchir à feu vif au maximum 1 minute 1/2. Les laisser égoutter dans une passoire.

Mélanger le vinaigre avec 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre; ajouter l'huile et fouetter énergiquement.

Arroser le fenouil de la vinaigrette et mélanger délicatement; terminer en émiettant le fromage dessus.

Salade tiède

2009-07-16T13:17:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 coeur de laitue
- 1 coeur de frisée
- 1 coeur de lollo rosso
- 1 endive
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 100gr de champignons frais
- 1 tête de brocoli
- sel
- poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique

Préparation:
Rincer les salades et nettoyer les légumes. Couper l'oignon en fines lamelles et les champignons en tranches. Détailler le brocoli en fleurette et les faire cuire 2 minutes dans une eau à peine salée.
Couper les tomates en deux.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir l'oignon, les champignons et le brocoli.
Assaisonner avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réserver hors de la poêle.

Passer rapidement les feuilles de salade et les tomates à la poêle (moins de 30 secondes); les disposer sur un plat et y ajouter les légumes grillés.

Servir de suite

Salade espagnole

2009-06-15T11:10:00.000-07:00

Ingrédients:
- 6 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 poivrons verts
- 1 oignon rouge
- 2 concombres
- 60gr d'olives vertes dénoyautées

Vinaigrette:
- 125ml d'huile d'olive
- 60ml de vinaigre de xerès
- sel
- poivre
- paprika

Préparation:
Découper les tomates en quartiers; épépiner et couper en lanières les poivrons.
Couper l'oignon en fines tranches.
Peler et couper en rondelles les concombres.

Dans un grand bol, mettre les tomates, les poivrons, les concombres et les olives.
Plonger les oignons 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les rajouter dans la salade.

Dans une tasse mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à épaississement.
Verser sur la salade au moment de servir, et mélanger légèrement.

Salade de champignon et d avocat

2009-06-12T12:56:00.001-07:00

Ingrédients:
- 1 laitue
- 2 avocats mûrs et ferme
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 240gr de champignons blancs
- 1 botte de cresson
- 1 botte de ciboulette finement hachée
- 3 cuillères à soupe de câpres

Vinaigrette:
- 80ml d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de citron
- sel
- poivre

Préparation:
Peler, dénoyauter et couper en cubes les avocats. Couper les champignons en fines tranches.
Équeuter le cresson et le couper en morceaux.
Séparer la laitue en feuilles.

Arroser les avocats de jus de citron et les mettre dans un grand saladier; ajouter les champignons, le cresson, la ciboulette, les câpres et bien mélanger.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que cela épaississe.
Mélanger délicatement avec les ingrédients du saladier.

Déposer quelques feuilles de laitue sur l'assiette avant de servir.

Salade d'avocat et de cresson

2009-06-02T11:22:00.000-07:00

Ingrédients:
- 4 petits avocats mûrs
- 1 botte de cresson équettée
- 2 échalottes émincées
- 6 petits cornichons coupés en fines tranches

Vinaigrette:
- 5 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé
- une pincée de paprika
- sel
- poivre

Préparation:
Peler les avocats, les dénoyauter et les couper en tranches.
Dans une jatte, mélanger les ingrédients qui composent la salade.

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette; verser celle-ci sur la salade au moment de servir. Bien mélanger.

Salade toscane

2009-05-26T11:34:00.000-07:00

Ingrédients:
- 200gr de croutons de pain
- 3.5kg de tomates mûres, évidées et coupées en dés
- 1 oignon rouge, haché finement
- 1 concombre pelé, épépiné et coupé en dés
- 10 olives noires hachées
- 5 olives vertes hachées
- 15gr de feuilles de basilic frais coupées en fines lanières
- 1 cuillères à soupe de feuille de thym frais

Vinaigrette:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel
- poivre

Préparation:
Mettre les croutons, les tomates, les oignons, les concombre et les olives dans un grand saladier.
Ajouter les herbes.

Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et fouetter jusqu'à épaississement; verser lentement sur la salade et bien mélanger.
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir si nécessaire.

Salade aux pois chiches et aux farfalles

2009-05-25T10:57:00.000-07:00

Ingrédients:
- 240gr de farfalles
- 450gr de pois chiches en conserve rincés et égouttés
- 12 tomates cerises mûres coupées en deux
- 1 poivron vert épépiné et haché
- 1 oignon haché finement
- 15gr de feuilles de basilic frais hachées
- 10gr de persil frais haché
- 1 laitue en feuilles séparées

Vinaigrette:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à café de vinaigre xerès
- 1 gousse d'ail émincée
- sel
- poivre

Préparation:
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson al dente. Egoutter et rincer à l'eau froide; bien égoutter à nouveau.
Mettre les pâtes dans un grand saladier et ajouter les pois chiches, les tomates, les poivrons, les oignons et les fines herbes. Bien mélanger.
Disposer 3 feuilles de laitue par assiette.

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Verser la vinaigrette dans le saladier et bien remuer avant de servir.

Salade de mesclun à la provençale

2009-05-25T10:48:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes:

- 500 gr de mesclun

- 1 oignon rouge coupé en fines tranches

- 125ml d'huile d'olive

- 60ml de vinaigre de framboises

- Sel

- Poivre

- 6 tranches de fromage de chèvre

- 6 tranches de pain (baguette)

- 2 cuillères à soupe de romarin séché

- 2 cuillères à soupe de thym séché

Préparation:

Mettre la salade et les oignons dans un grand saladier.

Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à épaississement.

Verser sur la salade et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 180°C; mettre une tranche de fromage sur chaque morceau de pain; arroser d'un trait d'huile olive et garnir de romarin et de thym.

Mettre le tout dans un plat à enfourner; faire griller jusqu'à l'apparition de bulles sur le fromage et qu'il commence à fondre.

Partager la salade dans 6 assiettes et décorer avec la tranche de pain au fromage de chèvre.

Salade de riz d'été

2009-05-15T12:30:00.001-07:00

Ingrédients:

- 1/2 boule de céleri

- 2 courgettes

- 1 poivron

- 3 tomates rondes

- 300gr de riz

- 100gr d'olives vertes

- du basilic

- huile d'olive

- jus d'un citron

- 50gr de mayonnaise

- quelques filets d'anchois

- quelques lanières de tomate et poivron

Préparation:

Eplucher et laver le céleri, le couper en lanière et le faire blanchir légèrement dans un fond d'eau bouillante salée.

Couper les extrémités des courgettes, les laver, peler et les couper en quatre dans le sens de la longueur; les faire cuire enfin al dente dans l'eau bouillante.

Laver le poivron, l'essuyer, le faire griller sur la flamme, le peler et le couper en lanières.

Couper les tomates en petits quartiers après les avoirs essuyées.

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée; une fois cuit, l'égoutter et le passer sous l'eau froide.

2goutter de nouveau et le verser dans une terrine.; y ajouter une partie des tomates, les olives dénoyautées, les lanières de céleri et de courgettes bouillies, ainsi que les lanières de poivron.

Ajouter le basilic haché, assaisonner avec un filet d'huile, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger délicatement puis dresser la salade dans un plat en lui donnat la forme d'un dôme; le napper de mayonnaise et décorer avec les filets d'anchois, les lanières de poivron et de tomate.

Salade de tofu et de maïs

2009-05-11T12:17:00.000-07:00

Ingrédients:
- 120gr de maïs en grains
- sel
- 4 carottes
- 1 pied de chicorée
- ciboulette
- 300gr de tofu frais
- 2 cuillères à soupe de shoyu
- 4 cuillères à soupe de gomasio
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Rincer les grains de maïs, les laisser tremper pendant 24 heures, puis les faire bouillir à feu doux en ajoutant un peu de sel et un couvercle.

Au bout de deux heures de cuisson, lorsque le maïs est presque cuit, préparer les légumes en les éminçant; ciseler la ciboulette et mélanger le tout au tofu coupé en dés.

Egoutter le maïs, assaisonner avec le shoyu et le gomasio, ajouter les légumes et le tofu et verser l'huile avant deservir.

La recette du taboulé

2009-05-06T12:13:00.000-07:00

Ingrédients:

- 300gr de boulgour fin (ou graines de couscous)

- 6 petites tomates

- 1 oignon

- du persil

- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche

- jus d'un citron

- 1/2 cuillère à café de graines de cumin écrasées

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Porter à ébullition 1/2 litre d'eau salée et y verser le boulgour; laisser gonfler pendant 30 minutes en couvrant la casserole.

Laver et essuyer les tomates et les couper en petits morceaux.

Eplucher l'oignon et l'émincer finement.

Quand le boulgour est prêt, le verser dans un saladier avec les tomates et l'oingnon, y ajouter le persil et la menthe hachés, ainsi que le jus de citron et les graines de cumin.

Assaisonner avec l'huile, bien mélanger et mettre au frais pendant 1 heure avec de le servir.

Salade de légumes à la chinoise

2009-05-04T10:35:00.001-07:00

Ingrédients:
- 10cl d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 petite boule de céleri
- 1 poivron rouge
- 50gr de pousses de bambou
- 200gr de poulet cuit
- 100gr de jambon cuit
- 2 tomates
- 100gr de melon
- 50gr de champignons de Paris

Sauce:
- 200gr de mayonnaise
- 200gr de crème aigre
- 2 cuillères à soupe de Chutney de mangue
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 pointe de gingembre
- sel
- poivre moulu

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une poêle pour y faire revenir l'oignon finement haché.
Eplucher les carottes et le céleri, les couper en dés et les ajouter à l'oignon; une fois légèrement dorés, ajouter le poivron coupé en dès et le faire revenir.

Ajouter les pousses de bambou coupés en petits morceaux et les germes de soja; faire cuire quelques minutes puis éteindre le feu; laisser refroidir.

Couper en petits cubes le poulet, le jambon et les tomates (pelées et épépinées).
Couper en lamelles la chair du melon et les champignons.
Mettre dans un saladier l'ensemble des ingrédients et mélanger délicatement.

Mélanger les ingrédients de la sauce et verser le tout sur la salade; laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir.

Chicorée frisée au parmesan

2009-05-04T10:28:00.000-07:00

Ingrédients:

- 1 pied de chicorée frisée

- 80gr de parmesan

- sel

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Nettoyer soigneusement la salade puis l'effeuiller partiellement, la laver et bien l'essorer.

Mettre les feuilles dans un saladier, les saupoudrer de parmesan, saler et ajouter le vinaigre balsamique.

Mélanger délicatement, puis ajouter l'huile.

Remuer encore une fois.

Salade niçoise

2009-05-04T10:18:00.000-07:00

Ingrédients:

- 1 laitue classique

- 1 salade romaine

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 3 tomates

- filets d'anchois

- jus d'1/2 citron

- 1 botte de radis

- olives noires

Sauce:

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de vinaigre

- sel

- poivre du moulin

- 1 pincée de sucre en poudre

- 2 oeufs durs

- herbes aromatiques hachées

Préparation:

Laver et essorer les salades, les découper en petits morceaux.

Préparer les poivrons et les couper en lanières.

Couper les tomates en quatre.

Travailler les filets d'anchois hachés avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une crème legère; mettre tous les ingrédients dans un saladier ainsi que les radis préparés et les olives.

Assaisonner avec la vinaigrette préparée ainsi: fouetter l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre.

Rajouter, enfin les oeufs durs et les herbes aromatiques, en décoration.

Salade d'été

2009-04-30T12:25:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 pied de chicorée de trévise
- 1 pied de salade verte
- 1/2 concombre
- 1 botte de radis
- 2 tomates
- 100gr de jambon cuit

sauce:
- 10cl de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- brins de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre

Préparation:
Laver et essorer la chicorée et la salde verte; les découper en morceaux assez petits.
Couper le concombre et les radis en rondelles, peler les tomates, les épépiner et les couper en lanières.
Couper le jambon en petits dés, puis mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier; remuer délicatement.

Mélanger le jus d'orange et le jus de citron, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, puis l'oignon finement haché ainsi que les herbes hachées.
Saler et poivrer.
Verser la sauce sur la salade et mélanger.

Salade de céleri-rave

2009-04-29T04:46:00.000-07:00

Ingrédients:

- 4 carottes

- 2 petites boules de céleri

- 1 petite botte d'oignons nouveaux

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 100gr de jambon cuit fumé

- 100gr d'emmental

Pour la sauce:

- 200gr de crème avec un filet de vinaigre

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de sel

- ciboulette, persil

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 pincée de cumin en poudre

- sel et poivre

Préparation:

Eplucher les carottes et le céleri et les couper en rondelles assez fines (notamment pour le céleri afin qu'il absorbe bien la sauce).

Nettoyer les oignons et les émincer.

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.

Couper en morceau le jambon et l'emmental.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger délicatement.

Préparer la sauce en incorporant dans la crème vinaigrée, la gousse d'ail, écrasée avec un peu de sel et les herbes finement hachées.

Ajouter le vinaigre et le cumin, saler, poivrer et verser la sauce sur la salade.

Salade de melon et d'épinards

2009-04-27T12:20:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 melon
- 400gr d'épinards
- 200gr de jambon
- du cresson

Pour la sauce:
- jus d'un citron
- 10cl de Marsala
- 5cl de vinaigre de fruits
- 5cl d'huile d'olive
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre
- cuillère à soupe de sucre

Préparation:
Couper le melon en deux, toer les pépins et former des billes de melon avec une cuillère parisienne. Réserver l'écorce.
Garder les feuilles et pousses les plus tendres des épinards; couper le jambon en morceaux; sélectionner et laver les plus belles feuilles de cresson.

Mettre le tout dans un saladier et mélanger délicatement.

Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients dans un bol puis verser sur la salade.

Servir celle-ci dans les moitiés de melon évidées.

Salade de fèves à la sicilienne

2009-04-22T12:22:00.000-07:00

Ingrédients:
- 3 oignons nouveaux
- 5 artichauts
- sel
- 850gr de fèves fraiches
- 350gr de petits pois
- huille d'olive
- 15cl de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation:
Hacher les oignons avec soin et les répartir dans 3 casseroles.
2plucher les artichauts en éliminant les tiges, les feuilles extérieures et les pointes; les couper en fines tranches; lesplacer dans l'une des casseroles, les couvrir d'un fond d'eau salée et les faire cuire à feu très doux avec un couvercle.
Pendant ce temps, écosser les petits pois, les mettre équitablement dans la deuxième et troisème casserole, les couvrir d'eau légèrement salée et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Lorsque chaque légume est presque cuit, augmenter le feu afin de favoriser l'évaporation de l'eau de cuisson. Dès que les légumes sont complètement cuits, les mélanger, les mélanger, les assaisonner avec quelques cuillères à soupe d'huile et les faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, fouetter le vinaigre avec le sucre, et verser le tout sur les légumes qui finissent de cuire.
Enlever du feu la préparation et laisser refroidir avant de servir.

Salade d'artichauts

2009-04-16T13:30:00.000-07:00

Ingrédients:
- 800gr de coeur d'artichauts (les petits violets)
- 100gr de jambon cru en tranches épaisses
- 1 petit pied de chicorée frisée lavée

Pour la sauce:
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 4 filets d'anchois
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 1 ciullères à soupe de moutarde
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'estragon
- 1 cuillère à café de cerfueil
- sel
- poivre
- 2 oeufs durs hachés
- brins de ciboulette

Préparation:
Couper les coeurs d'artichauts en deux et les mettre dans un saladier avec le jambon coupé en lanières.
ajouter la salade en l'émiettant à la main, et mélangeant doucement le tout.

Pour la sauce: hacher finement l'oignon, le persil, les filets d'anchois et les câpres; puis ajouter la moutarde, le vin blanc, le vinaigre et l'huile.
Assaisonner avec l'estragon, le cerfeuil, du sel et du poivre.

Incorporer à la sauce, les oeufs durs et la ciboulette ciselée, assaisonner la salade et laisser reposer 30 minutes au frais.

Salade de concombre au yaourt

2009-04-14T14:11:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 concombre
- 2 gousses d'ail
- sel
- 250gr de yaourt nature
- menthe fraîche

Préparation:
Peler et râper le concombre. Eplucher l'ail et l'écraser avec le sel; l'incorporer au concombre râpé, puis ajouter le yaourt et la menthe hachée.

Laisser reposer le plat 30 minutes au frais avant de servir.

Salade de choux de Bruxelles

2009-04-09T13:44:00.000-07:00

Ingrédients:
- 600gr de choux de Bruxelles
- 1dl de vin blanc sec
- jus d'un citron
- 1/4 de litre de bouillon de viande
- sel
- poivre
- une pincée de noix de muscade
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 100gr de viande des grisons
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 150gr de crème fleurette
- 1 petit bouquet de ciboulette

Préparation:
Nettoyer les choux de Bruxelles; les laver et mes maisser égoutter.
Verser le vin blanc et le jus de citron dans le bouillon et porter à ébullition.
Saler, poivrer, saupoudrer de ,oix de muscade, puis ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir les choux de Bruxelles dans le bouillon. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile la viande des grisons coupés en dés. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas.

Ajouter le vinaigre, la crème, saler et poivrer.
Egoutter les choux dans une passoire, puis verser la sauce.

Servir dans des coupelles, parsemés de ciboulette ciselée.

Salade césar

2008-10-28T13:18:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour les croutons:
- 60ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 tranches de pain de blé entier à coupés en dés

Pour la salade:
- 1 laitue Boston coupée en bouchées
- 1 laitue romaine coupée en bouchées
- 1 oignon rouge moyen coupé en fines tranches
- 70gr de fromage bleu émietté
- 30gr de parmesan râpé

Pour la vinaigrette:
- 125ml d'huile d'olive extravierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 de cuillère à café de tabasco
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre noir

Préparation:
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et bien remuer.
Ajouter le pain et laisser griller légèrement sur toutes les côtés en remuant sans cesse.
Retirer les courtons et réserver.

Mettre les laitues et les oignons dans un grand saladier, ajouter le fromage bleu et le parmesan. Remuer légèrement.

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans une tasse ou un petit bol.
Fouetter jusquà épaississement. Verser ensuite sur la salde et mélanger délicatement en enrobant les légumes.
Ajouter les croutons et servir.