Salade de Séville

Ingrédients pour 6 personnes:
3 oranges de Séville
240gr de jeunes pousses d'épinards
1 oignon rouge
20 olives noires dénoyautées

Vinaigrette:
80ml d'huile d'olive extra vierge
65ml de vinaigre de xérès
Sel et poivre noir

Préparation:

Pelez les oranges, épépinez-les et séparez-les en quartiers.

Coupez l'oignon rouge en deux, puis en fines demi-lunes séparées en lanières.

Coupez les olives noires en deux.

Mettez les oranges dans un grand saladier, ajoutez les épinards, les oignons, les olives et mélangez le tout.

Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouettez jusqu'à épaississement. Versez sur la salade et mélangez pour enrober tous les légumes.

Salade de pois chiches à l'espagnole

Ingrédients pour une salade de pois chiches pour 6 personnes:
400gr de pois chiches secs, rincés et trempés toute une nuit dans un récipient rempli d'eau.
6 tomates prunes, épépinées et hachées
1 oignon rouge haché finement
1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
une dizaine d'olives vertes ou  noires, dénoyautées et hachées grossièrement.
1 poivron vert épépiné et coupé en dés.


Vinaigrette:
80ml d'huile d'olive extra vierge
5 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé
2 gousses d'ail émincées
sel
poivre noir


Préparation:
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez reposer une heure.

Cuisez les pois chiches dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes afin qu'ils soient bien tendres.

Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Ensuite, remuez la passoire éngergiquement afin de retirer le maximum d'eau.

Mettez les poix chiches dans un saladier. Ajoutez les tomates, les oignons, lse concombres, les olives, les poivrons et mélangez légèrement.

Versez la vinaigrette sur la salade, au moment de servir, et mélangez. Ajoutez un peu de persil.

Salade de pennes à l'avocat et au thon

Ingrédients pour une salade de pennes:

200gr de pennes
1 pincée de curry
6cl de vinaigrette de tomate
2 tomates
100gr de thon à la tomate en boîte
1 avocat
1 branche d'aneth
1 laitue
1 botillon de cerfeuil
12 olives noires

Préparation:

Cuisez les pâtes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Ajoutez le curry dans la vinaigrette et mélangez.

Taillez les tomates épépinées en dés. Mélangez-les aux pâtes. Ajoutez le thon émietté, l'avocat épluché, dénoyauté et taillé en dés, un peu d'aneth haché et la vinaigrette.

Dressez sur des feuilles de laitue dans des assiettes. Parsemez de pluches de cerfeuil et décorez avec les olives noires.

Anchois en salade à la suédoise

Ingrédients:
- 125gr d'anchois au sel entiers
- 2 oignons
- 2 pommes
- 1 betterave cuite
- 1/2 concombre
- 1dl de crème fraîche
- 1dl de yaourt
- poivre
- 1 bouquet d'aneth
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe de raifort râpé
- 2 oeufs durs

Préparation:
Couper la tête des anchois.
Hacher finement les oignons.
Couper le concombre, les pommes et la betterave en petits dés.

Disposer oignons, pommes, concombre et betterave dans un saladier, puis les anchois par-dessus.

Mélanger la crème fraîche et le yaourt, poivrer et verser sur la salade.

décorer avec les câpres, les oeufs durs en quartier, l'aneth et le raifort.

Servir frais avec du pain de campagne ou du pain de seigle.

Salade de betteraves chaudes

Ingrédients:
- 750gr de betteraves
- 50gr de cerneaux de noix
- 4 échalotes
- 50gr de beurre
- le jus d'un demi citron
- sel
- poivre
- 250gr de crème fraîche

Préparation:
Laver et brosser les betteraves sous l'eau courante.
Enlever les feuilles éventuelles.
Peler les betteraves et les râper avec une râpe à gros trous.

Hacher grossièrement les noix.

Eplucher les échalotes et les couper finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les betteraves râpées  à revenir. Mélanger régulièrement.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et remuer encore pendant 5 minutes.
Attention à la cuisson: les betteraves doivent être chaudes et croquantes et non pas molles.

Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Répartir les betteraves chaudes sur de petits plats individuels. Arroser de crème fraîche et saupoudrer de noix hachées.

Salade aux pommes de terre nouvelles

Ingrédients:
- 1l de laitue chinoise en lanières
- 375ml de petits pois verts égouttés
- 500ml de haricots jaunes (ou vertes) cuits.
- 250ml d'oignons hachés
- 375ml de chou cru haché finement
- 250ml de carottes crues et râpées
- 500ml de jambon cuit en tranches.
- 16 petites pommes de terre cuites
- 12 quartiers de tomates
- 250ml de persil frais haché
- 85ml de sauce au fromage bleu préparée
- 85ml de crème épaisse
- 30ml de moutarde préparée
- 1.25ml de sel marin
- 1.25ml de poudre de cari
- 1 pincée de romarin

Préparation:
Selon son goût, faire un jardin de légumes mélangés et de jambon avec des rosaces de tomates, de pommes de terre et de persil.

Préparer la sauce à salade qui sera servie à part.

Salade de poivrons

Ingrédients:
- 3 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 3 tomates
- 150gr de jambon cuit
- 4 oeufs durs
- 8 olives noires
- 1 cuillère à café de câpres
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sucre
- sel
- poivre noir
- tabasco
- 1 laitue
- 1 gousse d'ail

Préparation:

Partager les poivrons en quatre avant de les laver.

Laisser égoutter et couper en lamelles de 5cm de long et 1/2cm de large.

Eplucher les oignons avant de les couper en anneaux les plus fins possibles.

Ébouillanter les tomates, puis les peler, les couper e, quartiers et les épépiner. Oter la base des tiges.

Couper le jambon en fines lamelles.

Eplucher les oeufs, avant de les couper en rondelles.

Egoutter les olives, puis les couper en six dans le sens de la longueur.

Hacher grossièrement les câpres après les avoir fait égoutter.

Mélanger tous ces ingrédients délicatement dans un saladier..

Pour la sauce, mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre dans une petite tasse. Assaisonner avec le sucre, le sel, le poivre noir et le tabasco.
Verser la sauce sur la salade.

Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes en couvrant bien.

Laver la laitue à l'eau froide avant de l'essorer. Partager les plus grandes feuilles.

Eplucher et couper la gousse d'ail en deux et en frotter les bords d'un grand saladier.

Recouvrir de feuilles de laitue; retirer la salade du réfrigérateur.

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et disposer dans le saladier.

Cette salade peut-être accompagnée de pain complet ou de toats grillés et beurrés