Salade d'été

Ingrédients:
- 1 pied de chicorée de trévise
- 1 pied de salade verte
- 1/2 concombre
- 1 botte de radis
- 2 tomates
- 100gr de jambon cuit

sauce:
- 10cl de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- brins de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre

Préparation:
Laver et essorer la chicorée et la salde verte; les découper en morceaux assez petits.
Couper le concombre et les radis en rondelles, peler les tomates, les épépiner et les couper en lanières.
Couper le jambon en petits dés, puis mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier; remuer délicatement.

Mélanger le jus d'orange et le jus de citron, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, puis l'oignon finement haché ainsi que les herbes hachées.
Saler et poivrer.
Verser la sauce sur la salade et mélanger.

Salade de céleri-rave

Ingrédients:

- 4 carottes

- 2 petites boules de céleri

- 1 petite botte d'oignons nouveaux

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 100gr de jambon cuit fumé

- 100gr d'emmental

Pour la sauce:

- 200gr de crème avec un filet de vinaigre

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de sel

- ciboulette, persil

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 pincée de cumin en poudre

- sel et poivre

Préparation:

Eplucher les carottes et le céleri et les couper en rondelles assez fines (notamment pour le céleri afin qu'il absorbe bien la sauce).

Nettoyer les oignons et les émincer.

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.

Couper en morceau le jambon et l'emmental.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger délicatement.

Préparer la sauce en incorporant dans la crème vinaigrée, la gousse d'ail, écrasée avec un peu de sel et les herbes finement hachées.

Ajouter le vinaigre et le cumin, saler, poivrer et verser la sauce sur la salade.

Salade de melon et d'épinards

Ingrédients:
- 1 melon
- 400gr d'épinards
- 200gr de jambon
- du cresson

Pour la sauce:
- jus d'un citron
- 10cl de Marsala
- 5cl de vinaigre de fruits
- 5cl d'huile d'olive
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre
- cuillère à soupe de sucre


Préparation:
Couper le melon en deux, toer les pépins et former des billes de melon avec une cuillère parisienne. Réserver l'écorce.
Garder les feuilles et pousses les plus tendres des épinards; couper le jambon en morceaux; sélectionner et laver les plus belles feuilles de cresson.

Mettre le tout dans un saladier et mélanger délicatement.

Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients dans un bol puis verser sur la salade.

Servir celle-ci dans les moitiés de melon évidées.

Salade de fèves à la sicilienne

Ingrédients:
- 3 oignons nouveaux
- 5 artichauts
- sel
- 850gr de fèves fraiches
- 350gr de petits pois
- huille d'olive
- 15cl de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation:
Hacher les oignons avec soin et les répartir dans 3 casseroles.
2plucher les artichauts en éliminant les tiges, les feuilles extérieures et les pointes; les couper en fines tranches; lesplacer dans l'une des casseroles, les couvrir d'un fond d'eau salée et les faire cuire à feu très doux avec un couvercle.
Pendant ce temps, écosser les petits pois, les mettre équitablement dans la deuxième et troisème casserole, les couvrir d'eau légèrement salée et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Lorsque chaque légume est presque cuit, augmenter le feu afin de favoriser l'évaporation de l'eau de cuisson. Dès que les légumes sont complètement cuits, les mélanger, les mélanger, les assaisonner avec quelques cuillères à soupe d'huile et les faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, fouetter le vinaigre avec le sucre, et verser le tout sur les légumes qui finissent de cuire.
Enlever du feu la préparation et laisser refroidir avant de servir.

Salade d'artichauts

Ingrédients:
- 800gr de coeur d'artichauts (les petits violets)
- 100gr de jambon cru en tranches épaisses
- 1 petit pied de chicorée frisée lavée

Pour la sauce:
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 4 filets d'anchois
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 1 ciullères à soupe de moutarde
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'estragon
- 1 cuillère à café de cerfueil
- sel
- poivre
- 2 oeufs durs hachés
- brins de ciboulette

Préparation:
Couper les coeurs d'artichauts en deux et les mettre dans un saladier avec le jambon coupé en lanières.
ajouter la salade en l'émiettant à la main, et mélangeant doucement le tout.

Pour la sauce: hacher finement l'oignon, le persil, les filets d'anchois et les câpres; puis ajouter la moutarde, le vin blanc, le vinaigre et l'huile.
Assaisonner avec l'estragon, le cerfeuil, du sel et du poivre.

Incorporer à la sauce, les oeufs durs et la ciboulette ciselée, assaisonner la salade et laisser reposer 30 minutes au frais.

Salade de concombre au yaourt

Ingrédients:
- 1 concombre
- 2 gousses d'ail
- sel
- 250gr de yaourt nature
- menthe fraîche

Préparation:
Peler et râper le concombre. Eplucher l'ail et l'écraser avec le sel; l'incorporer au concombre râpé, puis ajouter le yaourt et la menthe hachée.

Laisser reposer le plat 30 minutes au frais avant de servir.

Salade de choux de Bruxelles

Ingrédients:
- 600gr de choux de Bruxelles
- 1dl de vin blanc sec
- jus d'un citron
- 1/4 de litre de bouillon de viande
- sel
- poivre
- une pincée de noix de muscade
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 100gr de viande des grisons
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 150gr de crème fleurette
- 1 petit bouquet de ciboulette

Préparation:
Nettoyer les choux de Bruxelles; les laver et mes maisser égoutter.
Verser le vin blanc et le jus de citron dans le bouillon et porter à ébullition.
Saler, poivrer, saupoudrer de ,oix de muscade, puis ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir les choux de Bruxelles dans le bouillon. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile la viande des grisons coupés en dés. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas.

Ajouter le vinaigre, la crème, saler et poivrer.
Egoutter les choux dans une passoire, puis verser la sauce.

Servir dans des coupelles, parsemés de ciboulette ciselée.