Salade au poulet et bacon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 filets de poulet
- 3 cuillères à soupe de maïs en grains
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 4 oignons blancs nouveaux
- 1/2 concombre
- 8 tomates cerises
- 4 tranches de bacon
- feuilles de romaine
- olives

Marinade:
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de gingembre en poudre

Vinaigrette:
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café d'origan frais

Préparation:
Pour la marinade: mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile. Assaisonner avec le poivre et le gingembre. Laisser mariner les filets de poulet dans cette préparation pendant 1 heure puis les faire cuire à la poêle dans du beurre.

Vinaigrette: Mélanger le vinaigre et l'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé et l'origan.

Faire blanchir les oignons blancs puis les rincer à l'eau froide.
Emincer le concombre et le poivron puis couper les tomates en deux.
Disposer les feuilles de salade et les légumes sur quatre assiettes.
Couper les filets de poulet en tranches puis les répartir sur les assiettes de légumes.
Faire revenir les tranches de bacon et en garnir les assiettes.
Enfin, parsemer d'olives et arroser de vinaigre.

Salade de rigatonis et de brocolis

Ingrédients:

- 480gr de rigatonis (ou maraconis)

- 240gr de brocoli divisé en bouquets

- 1 poivron rouge moyen

- 240gr d'olives noires égouttées et dénoyautées

- 40gr d'oignons verts

- 120gr de mozzarella

Vinaigrette:

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de jus de citron frais pressé

- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

- une pincée de moutarde sèche

- sel

- poivre

Préparation:

Epépiner et couper le poivron en dés.

Hachés finement les parties blanches et vert tendre de l'oignon.

Couper en petits morceaux la mozzarella.

Cuire les pâtes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau énergiquement.

Mettre les pâtes dans un saladier.

Parallèlement, cuire les brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croquants (environ 5 minutes). Egoutter et ajouter à la salade ainsi que tous les autres ingrédients.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients composant la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur la salade et mélanger légèrement pour enrober les légumes.

Servir froid ou à température ambiante.

Salade de bulghur aux tomates cerises

Ingrédients:

- 190gr de bulghur

- 480 de tomates cerises

- 1 oignon rouge moyen

- 1 concombre moyen

- 15gr de persil frais

- 7gr de menthe fraîche

- 80ml d'huile d'olive

- 5 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé

- sel

- poivre noir

Préparation:

Couper les tomates cerises en deux.

Haché l'oignon, le persil et la menthe.

Peler, épépiner et couper le concombre en cubes.

Mettre le bulghur dans une casserole moyenne remplie à moitié d'eau froide. Laisser reposer quelques heures, jusqu'au moment de l'utiliser.

Egoutter le bulghur à la passoire, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau.

Dans un saladier profond, mettre les tomates, les oignons et les concombres.

Dans un bol mélanger le bulghur, le persil, la menthe, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mettre ce mélange dans le grand saladier et mélanger le tout.

Salade au chou ou coleslaw

Ingrédients:

- 500gr de chou blanc

- 2 carottes

- 1 pomme

- 1 oignon

Sauce:

- 2.5dl de mayonnaise

- 1.5dl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe de sucre

- sel

- poivre

Préparation:

Enlever les feuilles extérieures du chou; le couper en quatre, éliminer le pied et détailler les quartiers en fines lanières.

Eplucher et râper les carottes et la pommes.

Emincer l'oignon.

Mélanger les légumes dans un saladier.

Pour la sauce:

Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre de vin blanc. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.

Verser la sauce sur la salade, couvrir et mettre au frais 2 à 3 heures avant de servir.

Salade de chayotes

Ingrédients:

- 3 chayotes

- 6 ciboules

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- jus de 2 citrons verts

- sel

- poivre

Préparation:

Eplucher les chayotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever le coeur.

Emincer la chair en petits dés; la presser dans un torchon pour en extraire le jus.

Eplucher l'ail, nettoyer les ciboules; hacher le tout finement.

Mélanger l'huile, les ciboules, l'ail, le persil,le sel et le poivre dans un saladier; ajouter les chayotes et verser le jus de citron.

Remuer délicatement.

Laisser macérer 2 heures au frigo et servir frais.

Salade de fenouil au bleu

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400gr de fenouil
- 75g de bleu
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation:
Rincer et fendre en deux les bulbes des fenouil et ôter les extrémités des tiges.
Couper les moitiés en tranches et les faire blanchir à feu vif au maximum 1 minute 1/2. Les laisser égoutter dans une passoire.

Mélanger le vinaigre avec 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre; ajouter l'huile et fouetter énergiquement.

Arroser le fenouil de la vinaigrette et mélanger délicatement; terminer en émiettant le fromage dessus.

Salade tiède

Ingrédients:
- 1 coeur de laitue
- 1 coeur de frisée
- 1 coeur de lollo rosso
- 1 endive
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 100gr de champignons frais
- 1 tête de brocoli
- sel
- poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique

Préparation:
Rincer les salades et nettoyer les légumes. Couper l'oignon en fines lamelles et les champignons en tranches. Détailler le brocoli en fleurette et les faire cuire 2 minutes dans une eau à peine salée.
Couper les tomates en deux.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir l'oignon, les champignons et le brocoli.
Assaisonner avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réserver hors de la poêle.

Passer rapidement les feuilles de salade et les tomates à la poêle (moins de 30 secondes); les disposer sur un plat et y ajouter les légumes grillés.

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