dimanche 24 avril 2011

Salade de betteraves chaudes


Ingrédients:
- 750gr de betteraves
- 50gr de cerneaux de noix
- 4 échalotes
- 50gr de beurre
- le jus d'un demi citron
- sel
- poivre
- 250gr de crème fraîche

Préparation:
Laver et brosser les betteraves sous l'eau courante.
Enlever les feuilles éventuelles.
Peler les betteraves et les râper avec une râpe à gros trous.

Hacher grossièrement les noix.

Eplucher les échalotes et les couper finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les betteraves râpées  à revenir. Mélanger régulièrement.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et remuer encore pendant 5 minutes.
Attention à la cuisson: les betteraves doivent être chaudes et croquantes et non pas molles.

Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Répartir les betteraves chaudes sur de petits plats individuels. Arroser de crème fraîche et saupoudrer de noix hachées.

vendredi 1 avril 2011

Salade aux pommes de terre nouvelles


Ingrédients:
- 1l de laitue chinoise en lanières
- 375ml de petits pois verts égouttés
- 500ml de haricots jaunes (ou vertes) cuits.
- 250ml d'oignons hachés
- 375ml de chou cru haché finement
- 250ml de carottes crues et râpées
- 500ml de jambon cuit en tranches.
- 16 petites pommes de terre cuites
- 12 quartiers de tomates
- 250ml de persil frais haché
- 85ml de sauce au fromage bleu préparée
- 85ml de crème épaisse
- 30ml de moutarde préparée
- 1.25ml de sel marin
- 1.25ml de poudre de cari
- 1 pincée de romarin

Préparation:
Selon son goût, faire un jardin de légumes mélangés et de jambon avec des rosaces de tomates, de pommes de terre et de persil.

Préparer la sauce à salade qui sera servie à part.