Salade au saumon de Norvège mariné

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr de filet de saumon frais de Norvège
- jus de 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d'hile d'olive
- 2 pamplemousses
- 40gr de mâche
- 2 pieds de trévises
- 8 tomates cerises
- 1 citorn jaune
- 1 botte de ciboulette
- sel
- poivre

Préparation:

Mettre le saumon frais de Norvège au frais jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être glacé. Il sera alors plus facile à être coupé en lamelles fines.

Arroser les lamelles avec l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer. Laisser macérer 1/4 d'heure.

Eplucher les pamplemousses à vif, en enlevant la peau blanche et colorée.


Laver et sécher la salde.

Disposer sur des assiettes individuelles; ajouter les tranches de pamplemousse, le saumon de Norvège mariné, les petites tomates cerises coupées en deux, la ciboulette hachée et décorer avec les rondelles de citron.

Salade de riz rouge aux feves et au saumon

Ingrédients:
- 200gr de riz rouge de camargue
- 400gr de filets de saumon
- 200gr de fèves fines
- 3 oignons nouveaux
- 2 citrons verts
- 2cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation:
Faire chauffer la sauce soja avec le sucre pour le dissoudre. Presser les citrons. Eplucher et râper le gingembre. Préparer une marinade en mélangeant tous ces ingrédients et en arroser le saumon. Mettre de côté.

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes de sorte qu'il reste légèrement ferme. L'égoutter et le rincer à l'eau froide. Réserver.
Porter 50cl d'eau salée à ébullition et y faire cuire les fèves 3 minutes.
Nettoyer les oignons  et les émincer en gardant un peu de leur tige verte.
Dans un saladier, mélanger le riz, les fèves et les oignons nouveaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les filets de saumon égouttés. Les saisir 2 minutes sur chaque face puis verser la marinade et donner un bouillon.
Laisser tiédir, détailler le saumon en morceaux et les ajouter au riz.

Assaisonner avec la marinade tiède.