Salade de riz rouge aux feves et au saumon

Ingrédients:
- 200gr de riz rouge de camargue
- 400gr de filets de saumon
- 200gr de fèves fines
- 3 oignons nouveaux
- 2 citrons verts
- 2cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation:
Faire chauffer la sauce soja avec le sucre pour le dissoudre. Presser les citrons. Eplucher et râper le gingembre. Préparer une marinade en mélangeant tous ces ingrédients et en arroser le saumon. Mettre de côté.

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes de sorte qu'il reste légèrement ferme. L'égoutter et le rincer à l'eau froide. Réserver.
Porter 50cl d'eau salée à ébullition et y faire cuire les fèves 3 minutes.
Nettoyer les oignons  et les émincer en gardant un peu de leur tige verte.
Dans un saladier, mélanger le riz, les fèves et les oignons nouveaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les filets de saumon égouttés. Les saisir 2 minutes sur chaque face puis verser la marinade et donner un bouillon.
Laisser tiédir, détailler le saumon en morceaux et les ajouter au riz.

Assaisonner avec la marinade tiède.

Salade de riz d'été

Ingrédients:

- 1/2 boule de céleri

- 2 courgettes

- 1 poivron

- 3 tomates rondes

- 300gr de riz

- 100gr d'olives vertes

- du basilic

- huile d'olive

- jus d'un citron

- 50gr de mayonnaise

- quelques filets d'anchois

- quelques lanières de tomate et poivron

Préparation:

Eplucher et laver le céleri, le couper en lanière et le faire blanchir légèrement dans un fond d'eau bouillante salée.

Couper les extrémités des courgettes, les laver, peler et les couper en quatre dans le sens de la longueur; les faire cuire enfin al dente dans l'eau bouillante.

Laver le poivron, l'essuyer, le faire griller sur la flamme, le peler et le couper en lanières.

Couper les tomates en petits quartiers après les avoirs essuyées.

Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée; une fois cuit, l'égoutter et le passer sous l'eau froide.

2goutter de nouveau et le verser dans une terrine.; y ajouter une partie des tomates, les olives dénoyautées, les lanières de céleri et de courgettes bouillies, ainsi que les lanières de poivron.

Ajouter le basilic haché, assaisonner avec un filet d'huile, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger délicatement puis dresser la salade dans un plat en lui donnat la forme d'un dôme; le napper de mayonnaise et décorer avec les filets d'anchois, les lanières de poivron et de tomate.