Salade de tomate, mozzarella et chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 tomates
- 150gr de mozzarella
- 150gr de fromage de chèvre
- 1 oignon rouge
- 1/2 poivron jaune
- basilic frais
- huile d'olive
- feuilles de laitue

Préparation:
Couper les tomates et les disposer joliment sur une assiette avec la salade verte.
Répartir la mozzarella coupée en tranches et le fromage de chèvre sur les tomates et les asperger d'un filet d'huile d'olive.

Peler et trancher l'oignon puis couper le poivron en lamelles. En garnir la salade et décorer de feuilles de basilic frais.

Salade espagnole

Ingrédients:
- 6 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 poivrons verts
- 1 oignon rouge
- 2 concombres
- 60gr d'olives vertes dénoyautées

Vinaigrette:
- 125ml d'huile d'olive
- 60ml de vinaigre de xerès
- sel
- poivre
- paprika

Préparation:
Découper les tomates en quartiers; épépiner et couper en lanières les poivrons.
Couper l'oignon en fines tranches.
Peler et couper en rondelles les concombres.

Dans un grand bol, mettre les tomates, les poivrons, les concombres et les olives.
Plonger les oignons 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les rajouter dans la salade.

Dans une tasse mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à épaississement.
Verser sur la salade au moment de servir, et mélanger légèrement.