Salade de champignons et de roquette

Ingrédients:
- 240gr de champignons coupés en fines tranches
- 1 botte de roquette équeutée
- 1 oignon rouge moyen, finement haché
- Brins de cerfeuil ou de persil, hachés

Vinaigrette:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les champignons, la roquette et les oignons dans un grand saladier et mélanger légèrement.
Avant de servir, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol ou une tasse et fouetter jusqu'à épaississement. Verser sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les légumes.
Une fois servi dans l'assiette, garnir avec le cerfeuil ou persil haché.

Salade tiède

Ingrédients:
- 1 coeur de laitue
- 1 coeur de frisée
- 1 coeur de lollo rosso
- 1 endive
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 100gr de champignons frais
- 1 tête de brocoli
- sel
- poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique

Préparation:
Rincer les salades et nettoyer les légumes. Couper l'oignon en fines lamelles et les champignons en tranches. Détailler le brocoli en fleurette et les faire cuire 2 minutes dans une eau à peine salée.
Couper les tomates en deux.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir l'oignon, les champignons et le brocoli.
Assaisonner avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réserver hors de la poêle.

Passer rapidement les feuilles de salade et les tomates à la poêle (moins de 30 secondes); les disposer sur un plat et y ajouter les légumes grillés.

Servir de suite

Salade de champignon et d avocat

Ingrédients:
- 1 laitue
- 2 avocats mûrs et ferme
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 240gr de champignons blancs
- 1 botte de cresson
- 1 botte de ciboulette finement hachée
- 3 cuillères à soupe de câpres

Vinaigrette:
- 80ml d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de citron
- sel
- poivre

Préparation:
Peler, dénoyauter et couper en cubes les avocats. Couper les champignons en fines tranches.
Équeuter le cresson et le couper en morceaux.
Séparer la laitue en feuilles.

Arroser les avocats de jus de citron et les mettre dans un grand saladier; ajouter les champignons, le cresson, la ciboulette, les câpres et bien mélanger.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que cela épaississe.
Mélanger délicatement avec les ingrédients du saladier.

Déposer quelques feuilles de laitue sur l'assiette avant de servir.